美国俄勒冈州立大学研究人员在中国开展的一项研究发现，叶绿素及其衍生物叶绿酸能有效抑制人体对黄曲霉素的吸收。

　　黄曲霉素是肝癌的致病因素之一，也是目前发现的化学致癌物中致癌性最强的物质之一，广泛存在于受其污染的粮食、油及其制品中，在受黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米中最为常见。花生是最容易被黄曲霉污染的农作物之一。此前，研究人员在动物模型中发现，叶绿素或叶绿酸可以有效保护鲑鱼和大鼠免受黄曲霉素的损伤。俄勒冈州立大学环境与分子毒理学研究人员在中国开展研究，通过测量黄曲霉素的总暴露水平，了解食用叶绿素对于减少黄曲霉素损害的作用。

　　研究人员向接受研究的试验者提供了低剂量的黄曲霉素，并用碳14同位素进行示踪标记。然后为试验者提供了同等剂量的叶绿素和叶绿酸。研究人员发现，叶绿素和叶绿酸具有明显减毒作用，在给试验者使用叶绿素和叶绿酸之后，发现黄曲霉素进入血液明显减缓。

　　在这一研究中，研究人员创新性地开展了致癌物的微剂量研究。试验者服用的黄曲霉素的量，相当于一个花生黄油三明治中存在的黄曲霉素的1/30.