作为健康饮食的重要组成部分，贾健斌表示，水果和蔬菜可预防营养缺乏病、保持心脑血管健康、降低癌症危险性、控制体重、预防2型糖尿病、防止便秘。2002年世界卫生报告中提出的证据表明，水果和蔬菜摄入量过少是十大死亡高危因素之一。另有数据显示，在世界范围内，水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症、约31%的缺血性心脏病和11%的中风。

据贾健斌介绍，绿色果蔬可以提供人体所需的叶黄素，橘黄色果蔬可以提供人体所需的β-胡萝卜素、维C，深绿色果蔬可以提供叶酸，红色蔬果可以提供茄红素，白色果蔬可以提供硫化物等。