[原料]紫茄子2000克、精盐200克、酒糟250克。

　　[做法]将紫茄子洗净切块，与酒糟、精盐共置于瓷罐中拌匀封好，根据气温，约1个月左右即可。

　　[用法]佐餐食用，每日40克，连服3周。

　　[作用]清热解毒、散血消肿。对食管癌有一定疗效。健康人食用能防止癌变。

　　[评注]糟茄色泽翠绿，其味鲜美，患者易接受。据研究显示茄子可以防止癌细胞的形成，其中的松烯可以抑制细胞癌变。茄子还含有蛋白酶控制剂，实验显示，常吃茄子的人很少患胃癌。茄子中的合成物东莨宕碱和金雀花酮具有明显的抑制痉挛的作用。