胡麻油也称为亚麻籽油，赵霖教授说，研究人员在内蒙古自治区分别选了一个牧区和一个农区进行考察，发现牧区50岁以上的男性居民前列腺都肥大，而农区居民患病的很少。主要原因就在于，牧区牧民以吃肉类和奶类食物为主，而农区农民主要吃植物性食物。同时，在内蒙古自治区当地吃的油是胡麻油。

　　为什么农区的居民吃胡麻油就不得前列腺肥大呢？赵霖教授解释，这是因为不同食物的代谢途径和代谢产物不一样。四条腿的陆生动物脂肪中都含有花生四烯酸，它在人体内代谢到最后，就生成2型前列腺素和白三烯，这两种产物都会使人上火、发炎，所以肉吃多了，就促成了前列腺肥大；而胡麻油中含有48%的α－亚麻酸，其在体内代谢过程中生成“脑黄金”，即DHA（二十二碳六烯酸），最后就变成具有消炎作用的3型前列腺素，所以坚持食用胡麻油能够预防前列腺肥大。

　　胡麻是我国五大油料作物之一，胡麻油是一种优质油，虽然名气不如花生油、大豆油响亮，但自古以来就被民间视为美味健康食品。据《本草纲目》上记载：胡麻油具有“润燥、解毒、止痛、消肿”之功。

　　大家都知道，道家有一种饭叫“神仙饭”，就是大米和胡麻一起烧的饭。

　　此外，常食胡麻油还能强身健脑、防治心血管疾病、抗过敏等。赵霖教授回忆说：“我年轻时经常过敏，很严重，后来找个老中医给我治。他给我开的中药里面就重用胡麻，足足有1两，当时不知为什么。后来才明白，胡麻中的α－亚麻酸是具有抗过敏作用的。”

　　胡麻油的吃法与其它食用油一样，炒菜、做汤、凉拌均可，在调配凉菜调味汁时，也可与香油、辣椒油、花椒油等混配。不过，胡麻油虽好，也不能多吃，每天每人同样不要超过25克。