慢性肝病包括肝硬化、肝纤维变性和肝炎。其病因多种多样，如病毒感染、肥胖、酗酒、代谢或免疫异常及药物的副作用等。根据最近的全国健康统计数据，美国每年有近28，000人死于慢性肝病，而每年慢性肝病的患者则超过了5百万。

　　ConstanceE.Ruhl博士所主持的这项研究共纳入了9849名个体，平均随访了19年之久，咖啡或茶的摄入量以杯来计量。结果发现，每日饮茶或咖啡在2杯以上的人患慢性肝病的风险要较其它人低一半左右。近年来越来越多的研究显示，咖啡能降低转氨酶升高、肝硬化和肝癌的风险，这无疑也为咖啡具有预防慢性肝病和肝硬化的作用提供了支持依据。ConstanceE.Ruhl博士指出，虽然该研究结果为慢性肝病的预防提供了一个可行的方法，但并不意味着鼓励患者增加咖啡或茶的摄入量，后两者保护作用的机制尚有待于进一步的研究和探讨。