丙氨酸转移酶（ALT）是催化细胞内蛋白质合成过程中的丙氨酸的转运，血清中丙氨酸转移酶含量升高常表示肝细胞受损。

　　研究者采取了前瞻性对照研究方法，18位（男性12位、女性6位）健康志愿者为试验组，每天至少2餐为快餐，摄入能量为正常值的2倍，持续4周；另有配对的对照组。结果试验结束时，试验组平均体重增加了7kg（67.6kg到74.0kg）；ALT从22.1U/l升高到97U/l，其中11人持续ALT超过正常标准（女性>19U/l，男性>30U/l）；甘油三酯含量从1.1%升高到2.8%.

　　因此，研究者认为通过此项试验可以清楚表明，针对ALT升高不仅要询问饮酒史，还应将近期是否过量进食快餐考虑在内。