saccharin 糖精

　　Saccharomyces 酵母属

　　safe crop period 安全收割期，安全施药间隔期

　　safety coefficient 安全系数

　　safflower 红花

　　safrole 黄樟素

　　saliva 唾液

　　salivery amylase 唾液淀粉酶

　　Salmonella 沙门菌属

　　Salmonella aberdeen 阿伯丁沙门菌

　　Salmonella abortus equi 马流产沙门菌

　　Salmonella abortus ovis 羊流产沙门菌

　　Salmonella anatis 鸭沙门菌

　　Salmonella bovis morbificans 病牛沙门菌

　　Salmonella choleraesuis 猪霍乱沙门菌

　　Salmonella derby 德尔卑沙门菌

　　Salmonella dublin 都柏林沙门菌

　　Salmonella enteritidis 肠炎沙门菌

　　Salmonella heidelberg 海德堡沙门菌

　　Salmonella infantis 婴儿沙门菌

　　Salmonella kisangeni 桑盖尼沙门菌

　　Salmonella london 伦敦沙门菌

　　Salmonella meleagridis 火鸡沙门菌

　　Salmonella newport 牛波特沙门菌，新港沙门菌

　　Salmonella paratyphi A 甲型副伤寒汐门菌

　　Salmonella paratyphi B 乙型副伤寒沙门菌

　　Salmonella paratyphi C 丙型副伤寒沙门苗

　　Salmonella potsdam 波茨坦沙门菌

　　Salmonella senftenberg 山夫顿堡抄门菌

　　Salmonella stanley 斯坦利沙门菌

　　Salmonella taksony 塔克松尼沙门菌

　　Salmonella thompson 汤卜逊沙门菌

　　Salmonella typhi 伤寒沙门菌

　　Salmonella typhimurtum 鼠伤寒沙门菌

　　Salmonella typhimurium/

　　mammals microsomal enzyme test 鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验

　　salt 食盐

　　sampling 采样

　　saponin 皂素，皂甙

　　sassafras 黄樟树

　　satiety 饱腹感

　　saturated fatty acid 饱和脂肪酸

　　scenedemine 栅列藻

　　scopolamine 东莨菪碱，莨菪胺

　　scurvy 坏血病

　　sea crab 海蟹

　　seed husk 种皮

　　selenium 硒

　　semi-fermented tea 半发酵茶

　　Serratia 沙雷菌属

　　serratia marcesens 粘质沙雷菌

　　Sevin，Carbaryl 西维因

　　sexual infantilism 性幼稚型

　　shelflife 货架寿命

　　shigella sonnei 宋内志贺菌

　　shihimic acid 毒八角酸

　　short term toxicity test 短期毒性试揸

　　silicon 硅

　　single cell protein （SCP） 单细胞蛋白

　　sister-chromatid exchange assay 姐妹染色单体互换试验

　　sitoesterol 谷固醇

　　skatole 甲基吲哚（粪臭素）

　　small for gestational age infant （SGAI） 足月小样儿

　　soaking 浸泡

　　social nutrition 社会营养

　　sodium copper chlorophyll 叶绿素铜钠盐

　　sodium hydrosulfite 连二亚硫酸钠

　　sodium hyposulfite 硫代硫酸钠

　　sodium nitrite 亚硝酸钠

　　sodium pyrosulfite 焦亚硫酸钠

　　sodium selenite 亚硒酸钠。

　　Sodium thiosulfate 硫代硫酸钠

　　soft can 软罐头

　　solanine 龙葵素，茄碱

　　Sophra alopecuroides 狐尾槐

　　Sophora pachycarpa 厚果槐

　　sorbic acid 山梨酸，花楸酸。

　　Sorghum 高梁

　　sour milk 酸奶

　　soya-bean milk 豆浆

　　soy bean 大豆

　　soy protein concentrate 浓缩大豆蛋白

　　soy protein isolate 分离大豆蛋白

　　specific dynamic action 食物特别动力作用

　　sperm malformation test 精子畸形试验

　　spermine oxidase 精胺氧化酶

　　sprouted potato poisoning 发芽马铃薯中毒

　　Stachybotus corda 黑色葡萄状穗霉

　　staleness 陈化

　　Stam F-34；N-3，4-dichloropropionanilide 敌稗

　　standard of food hygiene 食品卫生标准

　　standard rice 标准米

　　standard flour 标准面

　　Staphylococcus 葡萄球菌

　　Staphylococcus aureus 金黄葡萄球菌

　　Staphylococcus epidermidis 表皮葡萄球菌

　　starvation 饥饿，绝食

　　stearic acid 硬脂酸

　　sterigmatocystin 杂色曲霉素

　　sterilization 灭菌，消毒

　　Staphylococcus saprophyticus 腐生葡萄球菌

　　sterol 固醇

　　stevioside 卡哈苡苷，甜味菊苷

　　Streptococcus 链球菌

　　Streptococcus faecalis 粪链球菌

　　Streptocoocus faecium 粪渣链球菌

　　Streptococcus hemolyticus 溶血性链球菌

　　Streptococcus viridans 草绿色链球菌

　　stress 应激

　　strontium 锶

　　strontium unit 锶单位

　　Stropharia 球盖菇属

　　subchronic toxicity test 亚慢性毒性试验

　　substituted tryptamine 色胺取代物

　　succinate dehydrogenase 琥珀酸脱氢酶

　　sulfone 砜

　　sulfonide 亚砜

　　Sumithion，Fenitrothion 杀螟松

　　sunset yellow FCF 日落黄

　　superoxide dismutase 超氧化物歧化酶

　　supplementary action 互补作用（蛋白）

　　survey and treatment of food poisoning 食物中毒调查处理

　　sweat 汗液

　　sweet potato 甘薯

　　synthesis 合成