palmitic acid 软脂酸

　　Panaeolus 花褶伞属

　　pantothenic acid，pantothen 泛酸

　　Paragonismus westermani 卫氏并殖吸虫

　　Paramecium caudatum 尾草履虫

　　Parathion，Thiophos，1605 对硫磷

　　parathyroid hormone，parathyrin 甲状旁腺素

　　pasterpowderlayer（a1eurone layer） 糊粉层

　　pasteurization 巴氏消毒法

　　patulin 展青霉素

　　pectin transeliminase 果胶反排除酶

　　pellagra 糙皮症，玉米红斑病

　　Penicillium 青霉菌属

　　Penicillium citreo-viride 黄绿青霉

　　Penicillium citrinum 桔青霉

　　Penicillium claviforme 棒形青霉

　　Penicillium cyclopium 圆孤青霉

　　Penicillium decumbens 斜卧青霉

　　Penicilllum expansum 扩展青霉

　　Penicillium fellutanum 瘿青霉

　　Penicillium implicatum 纠缠青霉

　　Penicillium islandicum 岛青霉

　　Penicillium lividum 铅色青霉

　　Penicillium ochrosalmoneum 棕鲜色肯霉，棕蛙色青霉

　　Penicillium patulum 展青霉

　　Penicillium pullviLlorum 垫状青霉

　　Penicillium rubrum 红色青霉

　　Penicillium viridicatum 纯绿色肯霉

　　peptide 肽，肽段

　　peracetic acid 过氧乙酸

　　peristalsis 蠕动

　　pesticide 农药

　　pest to store （store pests） 仓库虫害

　　peripheral nutrition，PPN 外周静脉营养

　　phallotoxins 毒伞七肽类

　　Phaseolus vulgaris L .四季豆，莱豆角，芸豆角

　　phenylalanine 苯丙氨酸

　　phenylketonuria，PKU 苯丙酮尿症

　　phospholipid 磷脂

　　phorate，E13911 甲拌磷，（3911）

　　phosphatide 磷脂

　　phospholipid 磷脂

　　phosphorus 磷

　　phosvitin 卵黄高磷蛋白

　　Photobacterium phosphorescens 磷光发光菌

　　Phycomycetes 藻菌纲

　　physical expansion 物理性膨胀（罐头）

　　physiological hyaluronidase inhibitor 生理透明质酸抑制剂

　　physiological nutrition requirment 营养生理需要量

　　phytate 植酸盐

　　phytic acid 植酸

　　phytohemagglutinin （PHA） 植物凝血素

　　Pichia 毕赤酵母属

　　pigeon chest 鸡胸

　　Plankton 浮游生物

　　plant 植物

　　plant growth regulator 植物生长调节素

　　plant sterol 植物固醇

　　plastic can 塑料罐头

　　platelet stickness 血小板粘结

　　poliomyelitis virus 小儿麻痹症病毒

　　polonium 钋

　　polycyclic aromatic hydrocarbons （PAH） 多环芳烃类

　　polyoxyethylene ether 聚氧乙烯醚

　　polysaccharide polymerase 多糖聚合酶

　　polyunsaturated fatty acid 多不饱和脂肪酸

　　ponceau 4R 胭脂红，丽春红4R

　　poppy 罂粟

　　porphyria 紫质症

　　porphyrin 卟啉

　　positive nitrogen balance 正氮平衡

　　potassium 钾

　　practical residue limit 实际残留限量

　　prandial 膳食的

　　precursor 前体物

　　preservative 防腐剂

　　press 压榨

　　Propionibacterium 丙酸杆菌属

　　propylgallate 没食子酸丙酯

　　prostaglandin 前列腺素

　　protease 蛋白酶

　　protective effect 防护作用

　　protein 蛋白质

　　protein concentrate 浓缩蛋白

　　protein efficiency ratio 蛋白质功效比值

　　protein-energy malnutrition，PEM 蛋白质热能缺乏性营养不良

　　protein isolate 分离蛋白

　　protein sparing action 蛋白质节约作用

　　Proteus变形杆菌属

　　proteus food poisoning 变形杆菌食物中毒

　　Proteus mirabilis 奇异变形杆菌

　　Proteus morganli 莫根变形杆菌

　　Proteus vulgaris 普通变形杆菌

　　protoplasmic toxin 原浆毒素

　　Proteus rettgeri 雷特洛变形杆菌，雷极氏变形杆菌

　　prunasin 洋李甙

　　Pseudoanisatin 伪毒八角亭

　　Pseudomonas 假单胞菌属

　　Pseudomonas fluorescens 荧光假单胞菌

　　Pseudomonas syncyanca 产蓝假单胞菌

　　Pseudomonas synxantha 产黄假单胞菌

　　psilocin 脱磷酸光盖伞素

　　Psilocybe 光盖伞属

　　psilocybin 光盖伞素

　　puckery 味涩

　　putrescine 腐胺

　　pyridoxine 吡哆醇，维生素B6

　　pyrimidine 嘧啶

　　pyrrolidine alkaloids 吡咯烷生物碱类

　　radioactive pollution 放射性污染（公害）

　　radioactive contamination 放射性污染

　　radionuclide 放射性核素

　　radium 镭

　　rational diet 合理膳食

　　recommended daily dietary allowance（RDA） 推荐每日膳食供给量

　　recommended program of food safety evaluation 食品安全性评价程序建议

　　red bean 赤豆

　　reductase 还原酶

　　reference men and women 参考人

　　reproduction test 繁殖试验

　　reproduction test by feeding 喂养繁殖试验

　　requirement 需要量

　　residue 残留

　　resistin 抵抗素

　　respiratory chain 呼吸链

　　retinoic acid 视黄酸

　　retinol 视黄醇

　　retinol equivalent 视黄醇当量

　　Rhizopus 根霉属

　　rhodanase 硫氰酸酶

　　Rhodophyllus 粉褶辈属

　　Rhodotorula 红酵母属

　　riboflavin 核黄素，维生素B2

　　ribosome 核糖体

　　rice 稻米

　　rice weevil 米象

　　ricin 蓖麻毒素，蓖麻毒蛋白

　　ricinine 蓖麻碱

　　ricinism 蓖麻中毒

　　Ricinus communis L. 蓖麻

　　rickets 佝偻病

　　rodenticide 杀鼠药

　　Rogor，dimethoate，Roxion 乐果

　　Rosaceae 蔷薇科

　　rubropunctatin 红斑素

　　rye 黑麦