acceptable daily intake （ADI） 每人每日容许摄入量

　　acclimatization 气候适应

　　accumulate 蓄积

　　acetylandromedol 乙酰柽木醇毒

　　acceptable risk level 可接受的危险水平

　　acid-forming food 成酸性食品

　　Achromobacterium 无色菌属

　　Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法

　　activator 激活剂，活化剂

　　actomyosin 肌凝蛋白

　　acute toxicity test 急性毒性试验

　　additive action 相加作用

　　adipose tissue 脂肪组织

　　administrative rule 行政规范

　　adrenal cortical hormone 肾上腺皮质激素

　　adsorption 吸附，吸附作用

　　aerobic repiration 有氧呼吸

　　aflatoxin 黄曲霉毒素

　　after-ripeness 后熟

　　Agaricus 伞草属

　　Agrostemma githago L. 麦仙翁

　　alamine 丙氨酸

　　albumin 白蛋白

　　albuminuria 蛋白尿

　　alcohol 酒精

　　alimentary codex 食品法规

　　Alkaligenes 产碱杆菌属

　　allowance 供给量

　　alpha-BHC a-六六六

　　alpha hemolytic streptococcus 甲型溶血性链球菌

　　Alternaria 交链孢霉

　　aluminum hydroxide 氢氧化铝

　　aluminum sulfate 硫酸铝

　　Alzheimer's dementia 早老性痴呆（阿耳茨海默痴呆）

　　Amanita muscaria 毒蝇伞

　　Amanita pantherina 豹斑毒伞

　　Amanita phalloides 毒伞

　　Amanita verna 白毒伞

　　Amanita virosa 鳞柄白毒伞

　　amaranth 苋莱红

　　amatoxins 毒伞八肽类

　　Ames test Ames 试验，艾姆斯试验

　　amino acid pattern 氨基酸模式

　　ammonia 氨

　　Amoeba 阿米巴属，阿米巴原虫，变形虫属

　　amphetamin chloride 冰毒

　　amygdalin 苦杏仁甙

　　amyl nitrite 亚硝基异戊酯

　　amylose 直链淀粉

　　amylopectin 支链淀粉

　　anabolism 合成代谢

　　anaerobic respiration 厌氧呼吸

　　Andersen`s disease 安德森病

　　angular stomatitis 口角炎

　　anion exchange resins 阴离子交换树脂

　　anisatin 毒八角亭

　　antagonistic action 拮抗作用

　　anthraquinone 蒽醌

　　anti-cancer drugs 抗癌药物

　　antiketogenesis 抗生酮作用

　　antioxidant 抗氧化剂

　　antitrypsin 抗胰蛋白酶

　　anthropometry 人体测量学

　　apatite 磷灰石

　　apparent digestibility 表现消化率

　　appetite 食欲

　　apoferritin 脱铁铁蛋白

　　apolipoprotein 载脂蛋白

　　applied nutrition 应用营养

　　aquatic organism 水生生物

　　aquatic product 水产品

　　arachidonic acid 花生四烯酸

　　arcus senilis 老年环

　　arginine 精氨酸

　　arsenic 砷

　　Arthrinium 节菱孢属

　　Ascaris lumbricoides 蛔虫

　　Ascaris vermicularis 蛲虫

　　Ascomycetes 子囊菌纲

　　ascorbate 抗坏血酸盐

　　ascorbic acid 抗坏血酸

　　Aspergillus 曲霉属

　　Aspergillus albicans 白曲霉

　　Aspergillus candidus 亮白曲霉

　　Aspergillus flavus 黄曲霉

　　Aspergillus fumigatus 烟曲霉

　　Aspergillus glaucus 灰绿曲霉

　　Aspergillus nidulans 构巢曲霉

　　Aspergillus niger 黑曲霉

　　Aspergillus niveus 霉白曲霉

　　Aspergillus ochraceus 赭曲霉

　　Aspergillus parasiticus 寄生曲霉

　　Aspergillus restrictus 局限曲霉

　　Aspergillus terreus 土曲霉

　　Aspergillus ustus 焦曲霉

　　Aspergillus versicolor 采色曲霉

　　Aspergillus wentti 温特曲霉

　　atherosclerosis 动脉粥样硬化

　　autophagy 自吞噬

　　availability 可利用率

　　avidin 抗生物素蛋白

　　azide 重氮化合物