lac insect 紫胶虫

　　lactation 泌乳，哺乳

　　Lactarius 乳菇属

　　Lactobacilius 乳杆菌属

　　L-aspartyl-L-phenylalanine methylester 天门冬酰苯丙氨酸甲酯

　　lathyrism 山黧豆中毒

　　lead 铅

　　lead linear 铅线

　　lead load 铅负荷

　　leaf protein 叶蛋白

　　lean body mass 瘦体质

　　lean meat 瘦肉

　　lecithin 卵磷脂

　　leptin 瘦素

　　leucine 亮氨酸

　　L-α，γ-diamlnobutyric acid L-α，γ-二氨基丁酸

　　life-span toxicity test 终生毒性试验

　　lignin 木质素

　　limiting amino acid 限制氨基酸

　　linamarin 亚麻苦甙，棉豆甙

　　lindane 林丹

　　linolenic acid 亚麻酸

　　linolie acid 亚油酸

　　linuron，N′-（3，4-dichlorophenyl）N-methoxy-N-methylurea 利谷隆

　　lipase 脂肪酶

　　lipid 脂类

　　lipoids 类脂质

　　lipoprotein 脂蛋白

　　lithium 锂

　　live birth index 出生成活率

　　liverfluke 肝吸虫

　　Lolium temulentum L. 毒麦

　　long term toxicity test 长期毒性试验

　　low density lipoprotein 低密度脂蛋白

　　low density lipoprotein cholesterin，LDL-C 低密度脂蛋白胆固醇

　　lungfluke 肺吸虫

　　Lycopene 番茄红素

　　lysine 赖氨酸

　　lysyloxidase 赖氨酰氧化酶

　　macrocytic anemia，macrocyte 巨红细胞

　　macroelement 宏量元素

　　Mad Cow Disease 疯牛病

　　magnesium 镁

　　maize 玉米

　　malathion，Karbofos 马拉硫磷

　　malnutrition 营养不良

　　mammitis，mastitis 乳房炎

　　management of food hygiene 食品卫生管理

　　management of food poisoning 食物中毒管理

　　manganese 锰

　　manibot utilissima 木薯

　　marasmus 消瘦，消耗

　　marine fish 海鱼

　　matrix 基质

　　maximum no-effect level （MNL） 最大无作用量

　　maximum probable number of coliform group 大肠菌群最近似数

　　maximum no-effect dose 最大无作用剂量

　　maximum residue limit 最高容许残留量

　　maximum residue limit 最大残留限量

　　meat factor 肉类因子

　　medium lethal dose （LD50） 半数致死量

　　megajoule 兆焦

　　megaloblastic anemia，megalobast 巨幼红细胞

　　melanin 黑色素

　　mercury 汞

　　metabolic antagonist 代谢拮抗物

　　metabolic half-life （Ti） 代谢半衰期

　　metabolism 代谢

　　metabolism test of xenobiotics 外来化合物代谢试验

　　Metagonimus Yokogawai 横川后殖吸虫

　　Metallic toxicant 金属毒物

　　metallothionein，MT 金属硫蛋白

　　methemoglobinemia 高铁血红蛋白血症

　　methemoglobin reductase 高铁血红蛋白还原酶

　　methionine 蛋氨酸

　　methyl 2-benzimidazole-carbamate （MBC） 多菌灵

　　methylene blue 亚甲蓝，美蓝

　　3-methyleholanthrene（3-MCA） 3-甲基胆蒽

　　4-methylimidazole 4-甲基咪唑

　　Micrococcus 微球菌属

　　Micrococcus roseum 玫瑰微球菌

　　microelement 微量元素

　　micronucleus test 微核试验

　　microsome mediated assay 微粒体间介试验

　　millet 小米

　　milk curd 凝乳

　　milker 挤奶器

　　milk sugar，lactose 乳糖

　　mineral 无机盐

　　minimal effect level 最小有作用剂量

　　minimium observed adverse effect level （LOAEL） 最小可见损害作用水平

　　miscible calcium pool混溶钙池

　　mite 螨类

　　mitochondrion 线粒体

　　mixed polysaccharide 杂多糖

　　moisture absorption 吸湿性

　　molasses 糖蜜

　　mollusc 软体动物

　　molybdenum 铝

　　monascorubin 红粬红素

　　Monascus purpureus 紫红粬霉

　　moniliformin 串珠镰刀菌素

　　Monoamine oxidase 单胺氧化酶

　　monoglyceride 单酸甘油脂

　　monosacchavide 单糖

　　monosodium glutamate 谷氨酸钠，味精

　　monomethylhydrazine 甲基联氨

　　monounsaturated 单不饱和的

　　monuron，N′-（P-chlorophenyl）-N，N-dimethylurea 灭草隆

　　moral rule 道德规范

　　mottling of teeth 斑牙症

　　mouse 鼠类

　　mouse unit，MU 小鼠单位

　　Mucor 毛霉属

　　mung bean 绿豆

　　muscarine 毒蝇碱

　　muscimol 毒蝇母

　　mutagenicity test 致突变试验

　　myoglobin 肌红蛋白

　　myosin 肌球蛋白

　　myristic acid 豆蔻酸