gamma-BHC γ-六六六

　　gamma streptococcus 丙型链球菌

　　grain embryo 谷胚（芽）

　　garlic 大蒜

　　gastroenteric irritant 胃肠刺激物

　　gellyfish 诲蜇

　　gelsemine 钩吻碱

　　gene mutation 基因突变

　　genetically modified food，GMF 转基因食品

　　geo-chemical disease 地球化学性疾病

　　germination 发芽

　　Giardia lamblia 贾兰第鞭毛虫

　　Gibberella zeae 玉米赤霉

　　ginkgo biloba L. 银杏，白果

　　ginkgolic acid 白果酸

　　Glass can 玻璃罐头

　　glossitis 舌炎

　　glucagon 胰高血糖素

　　glucogenesis 葡萄糖生成

　　glucogenic amino acid 生糖氨基酸

　　glucose 葡萄糖

　　glucosinolate 芥子甙

　　glutamic acid 谷氨酸

　　glucuronide 葡糖苷酸

　　glutathione 谷胱甘肽

　　glycemic index 血糖生成指数

　　glycolysis 糖酵解

　　Gnathostoma spinigerum 棘聘口线虫

　　glutathione peroxdase 谷胱甘肽过氧化物酶

　　glutinous rice 糯米

　　goitrogen 致甲状腺肿因子

　　Good Manufacture Practice （IMP） 良好生产工艺

　　gossypol 棉酚

　　grain， cereal 谷类

　　grain husk 谷皮

　　grain moth 谷蠹

　　grain peat 大谷盗

　　grain processing 粮食加工

　　green food 绿色食品

　　grind 碾磨

　　grind into thick liquid 磨浆

　　guaiac 愈创木脂

　　gustin 味觉素

　　Gymnopilus spectabi1is 桔黄裸伞

　　gypsum 石膏

　　Gyromitra esculenta 鹿花蕈

　　Gyromitrin 鹿花蕈素

　　Hafnia 哈夫尼亚菌属

　　hallucinogen 幻觉原

　　Halobacterium 嗜盐杆菌属

　　Halococcus 嗜盐球菌属

　　Hansenula 汉逊酵母属

　　harelip（cleft lip） 唇裂

　　heat-labile toxin，LT 不耐热肠毒素

　　heat-stable toxin，ST 耐热肠毒素

　　heavy metal 重金属

　　Heliotroplum lascocarpum 毛果洋茉莉

　　helminth蠕虫

　　hemagglutinin 血细胞凝集素

　　heme 血红素

　　hemicellulose 半纤维素

　　hemoglobin 血红蛋白

　　hemolytic toxin 溶血毒素

　　hemosiderin 血铁黄素

　　herbicide 除草剂

　　heroin 海洛因，吗啡

　　high density lipoprotein 高密度脂蛋白

　　high density lipoprotein cholesterin，HDL-C 高密度脂蛋白胆固醇

　　histamine 组胺

　　histidine 组氨酸

　　HT-2 toxin HT-2毒素

　　hydrazine 肼，联氨

　　hydrogenation 氢化作用

　　hydrogen cyanide 氢氰酸

　　hydrolysis 水解作用

　　hydrometer （液体）比重计

　　hydrometry 液体比重测定法

　　hydroxyapatite 羟磷灰石

　　hydroxycholecalciferol 羟基胆固醇化钙，25-羟维生素D3

　　hydroxocobalamine 羟钴胺素

　　hydroxyergocalciferol 羟基麦角钙化醇，25-羟维生素D2

　　Hymonolepis diminuta 长膜壳绦虫

　　hyperactivity 功能亢进的

　　hypercholesterolemia 高胆固醇血症

　　hyperlipaemia 高脂蛋白血症

　　hypertension 高血压

　　hypervitaminosis 维生素过多症

　　hypocalcemia 低钙血症

　　Ibotenic acid 鹅膏鼙氨酸

　　Idiopathic hypogeusia 自发性味觉减退

　　Illicium anisatum L. 山大茴，毒茴香，假茴香，次大料

　　Implantation period 着床期

　　incidence of parturition 妊娠率

　　income elasticity 收入弹性

　　index of nutritional quality （INQ） 营养质量指数

　　indicator of food hygiene quality 食品卫生质量指标

　　indigo carmine 靛蓝胭脂红

　　indirect calorimetry 间接测热法

　　indole 吲哚（靛基质）

　　Inocybe 丝盖伞属

　　inodized salt 碘盐

　　insecticide 杀虫剂

　　inspector of food hygiene 食品卫生监督员

　　insulin 胰岛素

　　International Commission on Radiological Protection； ICRP 国际放射防护委员会

　　iodine 碘

　　iodin deficiency disorders 碘缺乏病

　　ionization theory 离子化学说

　　iron 铁

　　islanditoxin 岛青霉毒素

　　isoleucine 异亮氨酸

　　isosafrole 异黄樟素

　　lsothiocyanates 异硫氰酸酯

　　Isospora hominis 人等胞子球虫

　　Isoxazole derivative 异噁唑衍生物

　　joule 焦耳

　　junior food 幼儿食品

　　Kahagawa phenomenon 神奈川现象

　　kelp 海带

　　kerantin 角蛋白

　　ketogenic amino acid 生酮氨基酸

　　ketosis 酮病

　　kilocalorie 千卡

　　Kilojoule 干焦

　　Klebsiella 克雷伯菌属

　　Konwey's dish 康威皿

　　kwashiorkor 恶性营养不良