（一）盐酸

　　胃液中的盐酸又称胃酸，由壁细胞分泌。胃酸有两种存在形式：一种是游离酸，占胃酸的绝大部分；另一种是结合酸，即与蛋白质结合形成盐酸蛋白。

　　盐酸的主要生理作用是：①激活胃蛋白酶原，并为其提供酸性作用环境；②使食物中的蛋白质变性而易于分解；③抑制或杀灭随食物入胃的细菌；④进入小肠后，可促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；⑤酸性环境有利于小肠对铁和钙的吸收。

　　（二）胃蛋白酶原

　　由主细胞分泌，在盐酸的激活作用下，无活性的胃蛋白酶原可转变为有活性的胃蛋白酶后，可将食物中的蛋白质分解为月示（P15）、胨及少量的多肽和氨基酸。胃蛋白酶发挥作用的最适pH值为2.0.

　　（三）内因子

　　是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，它能与食物中的维生素B12结合成复合物，以保护Bl2不被消化酶所破坏，并促进其吸收。

　　（四）粘液

　　由胃粘膜表面上皮细胞、泌酸腺的粘液颈细胞、贲门腺和幽门腺共同分泌。粘液可覆盖于胃粘膜表面，形成一层保护膜，可润滑食物，并保护胃粘膜免遭粗糙食物的机械损伤。粘液还可与胃粘膜分泌的HCO₃^-结合，构成粘液-碳酸氢盐屏障，使胃粘膜表面保持中性或偏碱性，防止盐酸和胃蛋白酶对胃粘膜的化学侵蚀。