钱教授说，有的人对大豆和牛奶中的蛋白质会过敏。米中的蛋白质非常有营养，而且不会过敏。过去条件艰苦，也没有这么多奶粉品牌，很多家庭买不起奶粉，就用米汤喂婴幼儿，可见其营养价值。

　　虽然钱教授1993年曾从大米中提取过蛋白质，但当时并未进行详细的研究，也未考虑进行批量生产。他说，看到三鹿奶粉事件发生后，很多婴幼儿小小年纪都患上结石，钱教授萌生了从碎米中提取蛋白质的想法。因为我国米的产量非常大，每一百公斤大米中可以生产8公斤碎米。而碎米除了作饲料外，基本没有用处。碎米的价格也非常低，一斤只需要几角钱。

　　经过一个多月的试验和攻关，从碎米中提取蛋白质技术已经成熟。钱教授说，从碎米中提取蛋白质，100公斤中可以提取出8公斤蛋白质。