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  • 2012年公卫助理医师考试大纲——营养与食品卫生学

    作者:责任编辑    文章来源:医学教育网    点击数:    更新时间:2012-11-14

    2012年公卫助理医师笔试考试大纲——营养与食品卫生学

    单 元 细 目 要 点
    一、营养学基础 1.蛋白质 (1)生理功能
    (2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用
    (3)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率
    (4)缺乏症
    (5)蛋白质参考摄入量及食物来源
    2.脂类 (1)脂类营养学意义
    (2)必需脂肪酸的定义及功能
    (3)参考摄入量及食物来源
    3.碳水化合物与膳食纤维 (1)碳水化合物分类及营养学意义
    (2)碳水化合物参考摄入量及食物来源
    (3)膳食纤维的生理功能
    4.能量 (1)能量单位和能量系数
    (2)人体一日能量需要量的确定
    (3)生热营养素的供能比例
    5.矿物质 (1)矿物质的概念及生理特点
    (2)钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏
    (3)钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源
    6.维生素 (1)维生素的特点及分类
    (2)维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源
    二、各类食品的营养价值 1.植物性食品的营养价值 (1)谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响
    (2)豆类食品的营养成分
    (3)蔬菜、水果的营养价值
    2.动物性食品的营养价值 (1)畜、禽、鱼类食品的营养价值
    (2)奶及奶制品的营养价值
    五、食品污染及其预防 1.食品的微生物污染及预防 (1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义
    (2)霉菌产毒特点、条件及食品卫生学意义
    (3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件及对食品污染的预防
    (4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则
    (5)防止食品腐败变质的措施
    2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防 (1)N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成
    (2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施
    3.食品添加剂 (1)概念、使用要求及卫生管理
    (2)我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类
    六、各类食品的卫生 1.植物性食品的卫生 (1)粮谷的主要卫生问题
    (2)蔬菜的主要卫生问题
    2.动物性食品的卫生 (1)肉类的腐败变质
    (2)常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则
    (3)鱼类的主要卫生问题
    (4)奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒
    3.加工食品的卫生 (1)油脂酸败的原因、鉴定及预防措施
    (2)酒类的主要卫生问题
    七、食物中毒及其预防 1.概述 (1)食物中毒的概念
    (2)食物中毒的分类
    (3)食物中毒的特点
    2.细菌性食物中毒 (1)细菌性食物中毒的流行病学特点
    (2)沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的症状及预防措施
    3.有毒动植物中毒 (1)河豚鱼中毒:有毒成分、中毒症状及预防措施
    (2)鱼类引起的组胺中毒:中毒机制、中毒症状及预防措施
    (3)含氰苷类植物申毒:有毒成分、中毒症状、急救治疗及预防
    4.化学性食物中毒 亚硝酸盐中毒机制、症状、急救治疗及预防措施 医学教育网收集整理
    5.食物中毒调查处理 (1)食物中毒的诊断及处理总则
    (2)食物中毒的调查处理程序
    八、食品卫生监督管理 1.食品卫生标准概述 (1)概念、性质
    (2)主要技术指标
    (3)人体每日容许摄入量(ADI)的概念
    2.食品良好生产规范(GMP)及危害分析关键控制点(HACCP) (1)GMP的概念及实施目标
    (2)HACCP系统的概念、特点

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